Ewaldo, Arthur, Augusto e a Carne de Onça

Algumas lembranças não saem da nossa memória nem com o passar dos anos. São gostos, cheiros, sons, enfim, algo que desperta nossos sentidos e nos transporta ao passado imediatamente. Lembro-me como se fosse hoje, eu ainda criança e meu avô Ewaldo Schleder, me apresentando algumas delícias da baixa gastronomia.  E é exatamente o que tento hoje fazer com meus filhos.

Na época morávamos no mesmo prédio que meus avós, nós no sexto andar e eles no décimo. Era um lugar especial, esquina das ruas Trajano Reis com a Carlos Cavalcanti, no Edifício Jaú. Quando saíamos, dependendo do caminho escolhido por uma rua ou pela outra, minhas opções gastronômicas mudavam, mas não muito. Se fossemos para o lado esquerdo, sentido Largo da Ordem a pedida seria o famoso Hackepeter geralmente no Bar do Alemão. Mas se a escolha fosse pelo sentido oposto, em direção a Praça do Gaúcho, sabia que seria a famosa carne de onça no lendário Bar do Pudim. São memórias e bons momentos que não se apagam.

Hoje em dia frequento muitos outros balcões de bares e botecos por aí. Alguns com meus filhos, Arthur e Augusto (12 e 11 anos), quase que inconscientemente tentando refazer o que meu avô fez comigo. Hoje em dia muitos lugares servem maravilhosas opções desses petiscos, mas o registro emocional ainda me leva aos dois registros do passado.

Bom, saudosismo à parte, já deu para perceber que o tema de hoje é a CARNE DE ONÇA.

A carne de onça é herança da culinária alemã, em que o prato é chamado de Hackepeter. Uma comida tradicional dos botecos curitibanos geralmente preparada com patinho ou coxão mole moídos. Diz a lenda, que o nome vem do "bafo de onça" que a cebola, o cheiro verde e o alho cru, utilizados por alguns no tempero, deixam em quem saboreia a iguaria. Brincadeiras à parte, temperos que fazem toda a diferença.

Em Curitiba, temos a sorte de saborear este tradicional petisco em diversos bares ou botecos. Existe até uma disputa entre os bares de nossa cidade, onde um deles anualmente é eleito o melhor "FAZEDOR" de carne de onça de Curitiba.

Cada estabelecimento utiliza uma receita, que acaba sendo a ideal para os seus frequentadores. Uns utilizam receitas simples, outros com diversas especiarias....

Abaixo, compartilho com vocês a receita da carne de onça que fazemos aqui em casa, receita esta, executada com perfeição por meus companheiros de cozinha Arthur e Augusto.
1 kg de Patinho ou Coxão mole limpos e moídos por 3 vezes (4 porções)
2 Cebolas médias picadas
1 maço de Cebolinha verde picado
1 maço de Salsinha picado
100 ml de Azeite de Oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 Ovo (só usaremos a gema)
1 colher de chá de pimenta vermelha (ou à sua escolha)
3 colheres de sopa Molho inglês
Caldo de 01 limão (siciliano ou galego dão mais aroma e sabor)

Modo de preparo:
Misturar bem em uma travessa todos os ingredientes acima até ficar bem homogêneo. Distribua a carne já temperada sobre fatias de broa e finalize sobrepondo a cebolinha e a salsinha na carne. Use se quiser, mostarda escura (individual).

Minha sugestão é para prepararem em casa, e depois comparar com as opções abaixo sugeridas.

Lembrem-se sempre, nos botecos que tiverem a possibilidade, façam como eu e peçam NO BALCÃO SEM FRESCURA....
#fui

HACKEPETER
Bar do Alemão - R. Claudino dos Santos, 63 - São Francisco – (41) 3223-2585
Cantinho do Eisbein - Avenida dos Estados, 863 - Água Verde - (41) 3023-5155
Bar Schimmel - Av. Des. Hugo Simas, 1873 - Bom Retiro – (41) 3078-4547

CARNE DE ONÇA
Bar do Pudim - Praça do Redentor, 322 - São Francisco - (41) 3022-1553
Barbaran - Alameda Augusto Stellfeld, 799 – Centro - (41) 3322-2912
Bar do Martelo - R. Conselheiro Dantas, 615 – Rebouças - (41) 3332-2243